【每周一膳】三伏火气退！退！退！一碗参竹老鸭汤，滋阴清补过暑夏

发布时间：2025-06-16 18:14

参竹老鸭汤是基于中医理论、药食同源形成的一道药膳，其灵感来源于《神农本草经》《本草纲目》《温病条辨》等典籍中对这些食材功效的记载。北沙参、玉竹源自《神农本草经》，被列为滋阴上品；玉竹又称“葳蕤”，《本草纲目》载其“主风温自汗灼热，润心肺”；知母见于《伤寒论》白虎汤，清热滋阴；《本草备要》称山药（淮山）“补脾肺，固肾益精”；石斛在《道藏》中被列为“中华九大仙草”之首，养胃阴、清虚热；《日用本草》记鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热”，是传统滋阴药膳常用载体。本方融合清代温病学派“甘寒养阴”思路（如吴鞠通《温病条辨》），针对阴虚内热证设计，结合闽南地区湿热气候调整，以鸭代鸡增强滋阴之效。在闽南，夏季（芒种至处暑）高温多湿，暑热伤津，人体易“津气两伤”。北沙参配伍玉竹、鸭肉，既滋阴又防湿热滞脾，契合“夏养长”原则，是“清补”佳品。

材料：北沙参、玉竹、知母、山药、石斛，老鸭半只，盐适量。

做法：先把老鸭洗净，切块，焯水去血沫，捞出沥干备用。将北沙参、玉竹、知母、山药、石斛洗净，备用。将鸭块放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖1-1.5小时。加入北沙参、玉竹、知母、山药、石斛，继续炖30分钟。最后根据个人口味加盐调味即可。

药师点评：参竹老鸭汤是一道滋阴清热的养生滋补汤品，其中北沙参味甘、微苦，性微寒，归肺、胃、脾经，有养阴清肺、益胃生津、清虚热作用，适用于肺阴虚导致的干咳少痰、咽干音哑、阴虚内热以及胃阴不足之口干舌燥、食欲不振、胃脘隐痛等症状。玉竹味甘，性微寒，归肺、胃经，兼入心经，有滋阴润肺、养胃生津、清热除烦作用，适用于肺阴虚所致的干咳少痰、咽干口渴、阴虚内热或缓胃阴不足之口干舌燥、食欲不振等症状。知母性寒，味苦、甘，归肺、胃、肾经，有清热泻火、滋阴润燥、生津止渴作用，尤其擅长清肺胃实热，兼具滋阴润燥之效，清热而不伤阴，适用于外感热病、肺热咳嗽、胃火亢盛等实热证或阴虚内热肺燥干咳、消渴等症状。山药性平，味甘，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，有调节肠胃功能和降血糖、增强免疫等作用。石斛味甘，性微寒，归胃、肾经，兼入肺经，有益胃生津、滋阴清热、补肾益精、润肺止咳作用，适用于胃阴不足之口干烦渴、胃脘隐痛或阴虚火旺之低热盗汗、目暗不明，抑或用于肾阴不足之腰膝酸软、视力减退等症状。老鸭味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肺、肾经，尤善滋阴补虚，有滋阴养胃、利水消肿、清虚热等作用，补而不燥。与北沙参、玉竹、知母、山药、石斛等药共煮成参竹老鸭汤，滋阴不助火，适合热性体质、夏季汗多伤津、虚火内生者或身体虚弱时调养。《闽书·风俗》谓闽人“阳常有余，阴常不足”，此汤滋阴不腻，兼清湿热，在炎热的夏季可缓解空调房内“燥热伤阴”，符合闽南人“暑天宜清补”的原则。

适用人群：

手足心热，口燥咽干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数等阴虚表现为主要特征人群。

禁忌人群

1.阳虚、痰湿体质：症见畏寒肢冷、舌淡胖苔腻、便溏者忌用；

2.外感初期：风寒咳嗽或暑湿感冒时禁用；

3.过敏体质：对鸭肉或药材过敏者慎用。

注意事项

1.煎煮方法：老鸭焯水去油，药材浸泡30分钟，文火慢炖1.5小时，盐起锅前加入即可；

2.配伍禁忌：忌与辛辣燥热食物（如辣椒、花椒）同食，避免削弱滋阴效果；

3.食用频率：每周2-3次，连续2周后停用数日，防滋腻碍胃；

4.感冒发热期间不宜食用，以免加重症状；

5.孕妇、哺乳期妇女及儿童食用前应咨询医生。