【每周一膳】老中医都夸的夏季“清补方”！清热不伤正，补虚不助湿，祛湿健脾一步到位！

发布时间：2025-07-16 15:21

　　马齿苋淮山老鸭汤是一道融合民间智慧与中医理论的经典药膳。《本草纲目》载马齿苋“散血消肿，利肠滑胎”，清代《食疗本草》称其“清热毒，止痢疾”，自古用于暑热泻痢。淮山（山药）在《神农本草经》中被列为上品，称其“补中益气，长肌肉”，《饮膳正要》推崇其健脾补虚之效。《随息居饮食谱》言鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热”，是夏季滋阴清补的佳品。此汤结合三者之长，形成“清补兼施”的夏季养生方，尤见于南方湿热地区民间食疗传统。

夏季暑湿交蒸，易耗气伤津，引发倦怠、食欲不振、湿热泄泻等问题。马齿苋淮山老鸭汤以马齿苋清热利湿，淮山健脾固本，老鸭滋阴养胃，三者协同，既能祛暑湿之邪，又可补虚扶正，契合中医“春夏养阳”“暑病当补益元气”的理念，是夏季家庭药膳的优选。此汤体现了中医“治未病”思想，通过饮食调理，帮助人体适应夏季“湿、热、耗”三大特点，达到“清中有补，泻中有固”的平衡状态。

食材

马齿苋、淮山、扁豆、芡实、薏苡仁，老鸭半只，食盐适量。

做法

1.将马齿苋、淮山、扁豆、芡实、薏苡仁洗净备用。

2.老鸭洗净，切块，焯水去血沫。

3.将焯水后的老鸭块与所有药材一起放入砂锅中，加入适量清水，水量以没过食材为宜。

4.先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖1.5-2小时，直至鸭肉熟烂。

5.根据个人口味加入适量食盐，搅拌均匀后即可关火。

6.将汤盛出，趁热食用，鸭肉和药材也可一同食用。

林汉钦药师点评

马齿苋性寒，味酸，归肝、大肠经，有清热解毒、凉血止血、利湿通淋作用，可用于热毒血痢、疮疡肿毒（如夏季痱子、湿疹）、便血、痔疮出血，改善小便短赤、尿道灼热。现代研究显示，马齿苋含ω-3脂肪酸、黄酮类，具有抗菌（痢疾杆菌）、抗炎作用。淮山性平，味甘，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精作用，可用于调节肠胃功能、降血糖、增强免疫、抗氧化与延缓衰老等。扁豆性微温，味甘，归脾、胃经，有健脾化湿、消暑和中、解毒作用，可用于脾虚湿盛之食少便溏、白带过多，或夏季暑湿引起的呕吐、腹泻，或轻解河豚毒、酒毒等症。芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，有益肾固精、健脾止泻、除湿止带作用，可用于肾虚不固所致的遗精、滑精、早泄、脾虚久泻、便溏、湿浊下注之白带过多等症，既能补脾肾，又能固涩止遗、止泻、止带，被誉为“水中人参”。薏苡仁性微寒，味甘、淡，归脾、胃、肺经，有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓、祛湿除痹作用，可用于水肿、小便不利、改善脾虚湿困导致的食欲不振、腹泻等症。老鸭性微寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。《本草纲目》中称“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑。” 老鸭是“清补”代表食材，既能补虚，又不易助湿生热，尤其适合夏季暑热伤津时滋阴解暑，长期熬夜、压力大导致的阴虚火旺，慢性病（如糖尿病、高血压）患者的温和进补。

因此，马齿苋淮山老鸭汤针对夏季人体“暑多夹湿”“气阴两伤”的生理特点，兼顾解暑、健脾、滋阴三重功效，符合中医“清热不伤正，补虚不助湿”的原则，尤其适合湿热气候或脾虚夹湿的人群，是夏季清补祛湿的经典药膳佳品。

适用人群

1.夏季湿热重者：症见口苦黏腻、大便溏滞、小便短赤。

2.脾虚夹湿者：食欲差、易疲劳、轻度水肿。

3.阴虚内热者：手足心热、盗汗、口干舌燥。

4.亚健康人群：长期熬夜、工作压力大导致的虚火上升。

注意事项

1.体质禁忌：阳虚怕冷、便溏清稀者慎用；孕妇忌马齿苋。

2.食材选择：马齿苋选鲜品为佳，老鸭可去皮减油腻。

3.配伍禁忌：避免与鳖甲同食（传统认为鸭肉与鳖甲相克）。

4.食用频率：每周1-2次，连续不超过4周，防寒凉伤脾。

【温馨提示】患者在食用前请咨询专业意见，结合个人体质和健康状况进行调整，避免盲目进补。