在闽南传统饮食文化中，“药食同源”的理念深深融入民间日常。黑豆枣仁乌鸡汤便是这一智慧的生动体现，其雏形可追溯至明清时期闽南沿海的家传养生汤谱。当地人结合中医理论与本土物产，逐渐形成以乌鸡、黑豆为主材，辅以安神药材的冬季调补方，常用于改善虚劳、失眠及气血不足之证。

从文献源流看，此方融汇了多部中医经典的精华：《神农本草经》记载黑豆可“逐水胀，除痹痛”，酸枣仁“主心腹寒热”；《本草纲目》强调乌鸡“益产妇，治虚劳”，茯苓主治“忧恚惊邪恐悸”；清代王孟英在《随息居饮食谱》中亦明确“乌鸡补虚劳，黑豆补肾阴，枣仁安魂魄”，为组方提供了扎实的理论依据。

本方的构建紧扣“冬藏精”的中医养生法则：乌鸡为君，滋阴养血；黑豆为臣，补肾固精；酸枣仁、茯苓为佐，宁心安神；红枣、枸杞为使，调和气血。全方融补肾、养心、健脾于一炉，呼应“肾藏精、心藏神、脾统血”之人身根本，完整体现了闽南药膳“平补兼调、食养有序”的配伍智慧。

黑豆枣仁乌鸡汤

食材：酸枣仁15克，黑豆50克，茯苓15克，红枣15克，枸杞10克，乌鸡半只。

做法：乌鸡斩块后清洗干净焯水备用。把处理好的鸡肉与以上药材一起放入炖盅，然后加适量清水，用文火炖煮3小时。最后加少量盐调味即可。

适用人群：

1.冬季虚性失眠者：表现为入睡困难、多梦易醒伴头晕目眩、腰膝酸软；

2.肝肾阴虚体质：常见眼睛干涩、耳鸣健忘、手足心热、午后颧红；

3.产后或术后恢复期：气血亏虚兼见夜汗、心悸者；

4.脑力劳动者：长期熬夜耗伤精血，出现记忆力下降、头发早白。

使用注意事项：

1.体质禁忌：湿热内盛者（舌苔黄腻、大便粘滞）不宜；外感发热期间暂停食用；

2.高尿酸血症者：需减少黑豆用量至30克；

3.配伍禁忌：避免与藜芦同用（十八反禁忌）；服用镇静类药物者需咨询医师；

4.烹饪提醒：酸枣仁不宜久洗，避免油脂成分流失；茯苓以片状为佳，块状需提前浸泡2小时；盐应起锅前加入，避免过早影响蛋白质溶出。

医生建议：

患者在食用前咨询专业意见，结合个人体质和健康状况进行调整，避免盲目进补。

药师点评

林汉钦 副主任中药师

这道传承数百年的汤方，遵循中医“三因制宜”原则，融合大雪节气“阴盛阳萌”的特点、闽南冬令“外湿内燥”的气候以及现代人“上热下寒”“心神耗散”的体质趋势，展现出历久弥新的调理智慧。

方中君药乌鸡，味甘性平，归肝、肾经，功擅滋阴养血，奠定全方补虚基调。臣药黑豆色黑入肾，兼具传统“补肾益精”之效与现代调节内分泌的作用。佐以酸枣仁与茯苓，枣仁养心肝、安心神，茯苓健脾宁心，二者协同助益冬季“阳入于阴”的睡眠机制。使药红枣、枸杞，甘润补中、平补肝肾，既能调和诸药、改善口感，亦与乌鸡、黑豆等黑色食材形成“心肾相交、水火既济”的配伍意象。

全方结构严谨，通过茯苓利湿防滋腻，红枣、茯苓护中焦，实现“补而不滞、安神不忘健脾”，体现闽南药膳“润补不燥、动静结合”的特色。相较于北方温补多用黄芪、当归，本方更侧重“滋肾涵肝、养心安神”，尤其适应闽台地区冬季湿中带燥的气候，是一款兼具传承与地域智慧的调养良方。

来   源 | 药学部

编   辑 | 苏   宇

校   对 | 何   丹

审   核 | 陈松华