【 前 言 】

在闽南漳州的大街小巷，夏日炎炎时，总有一种独特的饮品让人念念不忘。鲜榨的果汁里，加入一勺青绿色的草汁，果汁的甘甜中透着一缕淡淡的草香，喝下去，满口回甘，喉间清凉。这抹神秘的绿色，便来自一种漳州人家喻户晓的本土草药——片仔癀草，它的学名，叫做白凤菜。

白凤菜，又名白担当、肝炎草，是菊科三七属的多年生草本植物。它原产于我国台湾地区，后传入大陆，在漳州落地生根，成为闽南民间药食两用的佳品。因其与漳州名药“片仔癀”在清热解毒方面有异曲同工之妙，当地人便亲切地称它为“片仔癀草”。白凤菜性凉，味甘淡，无毒，主入肝、肺、肾、大肠诸经。它既能消炎退热、清热解毒，又可利尿降压、消肿散结。从肝炎、肝硬化到肺炎、肺癌，从高血压、感冒发烧到肾脏炎、水肿、便秘，白凤菜的适用范围之广，令人称奇。民间还常用它外敷割伤、跌打损伤、毒虫咬伤及无名肿毒，可谓内外兼修的一味良药。

在闽南人的餐桌上，白凤菜更是别具风味。嫩茎嫩叶可清炒、凉拌，或与瘦肉同炒，味道甘甜爽口。而最具地方特色的，当属“片仔癀草果汁”——将新鲜白凤菜捣烂取汁，加入梨汁或各种时令果汁中，既中和了草药的微苦，又保留了清热解暑之效。炎炎夏日，一杯下肚，暑气顿消。白凤菜营养丰富，具清肝泻火、明目解郁、降血糖、降血压、降血脂、抗菌消炎、抗癌抗病毒等多种药理作用，堪称“最佳保健药膳食物”，适宜孕妇、乳母、儿童、老人、更年期妇女及职业人群食用。然而，因其性凉，肾功能不全及胃寒者当慎食或禁食。用药如待人，知其寒热，方能善加相处。

让我们走进《白凤菜物语》，探寻这味漳州“土特产”的前世今生，感受它从田间到果汁杯的独特魅力。

白凤菜

【别名】片仔癀草、白担当、肝炎草、土三七。

【来源】白凤菜为菊三七属多年生草本植物。

【药用部位】全草和地上部茎。

【性味功效】性凉、味甘淡、无毒。主入肝、肺、肾、大结肠诸经，有消炎、退热、祛毒、有利排尿、降血压等作用，主冶肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、高血压、发烧感冒、发烧、肾脏炎、水肿、便秘、肠炎、少年儿童日本脑炎，外用割伤、外伤、跌打、毒虫咬到和无名肿毒。

【服食方法】炒食，榨汁，煮水，做汤。

【使用注意事项】

因其性凉，肾功能不全及胃寒患者慎食或禁食。

【白凤菜中药人生】

我是一株白凤菜，长在闽南的土地上。漳州人叫我“片仔癀草”，因为我和那片仔癀一样，能清热解毒、消肿散结。我还有一个土气的名字叫“白担当”——大概是因为我这“担当”，就是为人们的肝脏扛起一份保护吧。

我性凉，味甘淡。有人嫌我微苦，可榨成汁、加上水果的甘甜，我便成了解暑的佳品。在漳州的果汁店里，我常常被捣烂取汁，加入苹果汁、梨汁、杨桃汁中。有人问：“你不觉得自己只是个配角吗？”我笑笑：“当配角有什么不好呢？能让人在享受美味的同时，悄悄地把火气降下去、把肝养起来，这不也是一种成就吗？”

我这一生，悟出一个道理：甘淡，是一种做人境界。我不像辣椒那样热烈，也不像黄连那样苦得让人皱眉。我甘淡平和，入口不惊，却能在不知不觉中清热解毒、利尿降压。就像做人，不必锋芒毕露，不必轰轰烈烈，能在平凡的生活中，为他人的健康添一份清凉，便足以。

做一株有“担当”的白凤菜，哪怕默默无闻，也要把自己最好的甘淡，献给需要的人。

【现代养生食疗代表药膳方】

白凤菜炒肉丝

食材：白凤菜、猪肉、甜面酱、盐、白砂糖、大葱、姜、花生油。

做法：将白凤菜洗净沥干水，将猪肉洗净切丝，葱姜洗净切丝;锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白凤菜煸炒，加入精盐、白糖炒熟，出锅装盘即成。

功效：明目解郁，化痰止咳，润肠通便。

红葱酥炒白凤菜

食材：白凤菜、红葱酥、红葱油、盐、蔬之鲜。

做法：挑选白凤菜的嫩茎和嫩叶，洗净;坐锅烧水，水开后加少许盐和油，将洗净的白凤菜放入焯水1min，捞出过凉并控干水份;起油锅，加入红葱油，放入白凤菜快速翻炒;往锅中加入少许盐、1汤匙红葱酥翻炒均匀，关火，调入少许蔬之鲜拌匀即可。

功效:清热解毒，润肠通便。

白凤菜煮水

食材：白凤菜。

做法：将片仔癀草洗净，放入锅中加水煎煮，时间为20分钟。

功效：清热解毒，清肝消肿，通便。

片仔癀草果汁

食材：白凤菜，梨。

做法：将白凤菜和梨捣烂，去渣取汁，混合加在一起即可食用。

功效：清热解毒，化痰止咳，润肠通便。

白凤菜冰糖饮

食材：鲜片仔癀草375g(清水洗净)，冰糖适量。

做法：将鲜白凤菜375g清水洗净，后加水12碗煎5碗，去渣，加冰糖溶化当茶饮。

功效：清热解毒，清肝消肿。

来   源 | 药学部

编   辑 | 苏   宇

校   对 | 何   丹

审   核 | 陈松华